कार्बोहाइड्रेट कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन परमाणुओं से बने कार्बनिक यौगिक हैं। वे जीवित जीवों को ऊर्जा प्रदान करने के लिए आवश्यक हैं। कार्बोहाइड्रेट को दो मुख्य प्रकारों में वर्गीकृत किया जा सकता है: मोनोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड।
1. मोनोसैकेराइड: मोनोसैकेराइड सबसे सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं और इन्हें आगे छोटी चीनी इकाइयों में हाइड्रोलाइज नहीं किया जा सकता है। वे आम तौर पर तीन से सात कार्बन परमाणुओं से बने होते हैं। सामान्य मोनोसेकेराइड में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज शामिल हैं। ग्लूकोज कोशिकाओं के लिए ऊर्जा का प्राथमिक स्रोत है, जबकि फ्रुक्टोज आमतौर पर फलों और शहद में पाया जाता है, और गैलेक्टोज डेयरी उत्पादों में पाया जाता है। मोनोसैकेराइड आमतौर पर मीठे स्वाद वाले और पानी में घुलनशील होते हैं।
2. डिसैकराइड: डिसैकराइड तब बनते हैं जब दो मोनोसैकेराइड अणु निर्जलीकरण संश्लेषण प्रतिक्रिया से गुजरते हैं, जिसके परिणामस्वरूप ग्लाइकोसिडिक बंधन बनता है। सबसे प्रसिद्ध डिसैकराइड में सुक्रोज, लैक्टोज और माल्टोज शामिल हैं। सुक्रोज ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से बना होता है और आमतौर पर टेबल शुगर में पाया जाता है। लैक्टोज में ग्लूकोज और गैलेक्टोज होते हैं और यह दूध में पाई जाने वाली चीनी है। माल्टोज़ दो ग्लूकोज अणुओं से बना है और स्टार्च के टूटने के दौरान बनता है।
3. पॉलीसेकेराइड: पॉलीसेकेराइड जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो मोनोसैकेराइड इकाइयों की लंबी श्रृंखला से बने होते हैं। इनका निर्माण अनेक मोनोसैकेराइडों के संघनन से होता है। पॉलीसेकेराइड के विभिन्न कार्य होते हैं, जैसे ऊर्जा भंडारण और संरचनात्मक समर्थन। पॉलीसेकेराइड के उदाहरणों में शामिल हैं:
– स्टार्च: पौधों में स्टार्च मुख्य भंडारण पॉलीसेकेराइड है। यह ग्लूकोज इकाइयों से बना है और दीर्घकालिक ऊर्जा भंडार के रूप में कार्य करता है। पौधे स्टार्च को बीज, कंद और जड़ों जैसी संरचनाओं में संग्रहित करते हैं।
– ग्लाइकोजन: ग्लाइकोजन मनुष्यों सहित जानवरों में भंडारण पॉलीसेकेराइड है। यह मुख्य रूप से यकृत और मांसपेशियों में जमा होता है। ग्लाइकोजन ग्लूकोज का एक अत्यधिक शाखित बहुलक है और ऊर्जा के आसानी से उपलब्ध स्रोत के रूप में कार्य करता है।
– सेल्युलोज: सेल्युलोज एक संरचनात्मक पॉलीसेकेराइड है जो पौधों की कोशिका दीवारों में पाया जाता है। यह ग्लूकोज इकाइयों की लंबी श्रृंखलाओं से बना है, लेकिन स्टार्च की तुलना में एक अलग व्यवस्था के साथ। सेलूलोज़ पौधों की कोशिकाओं को कठोरता और सहायता प्रदान करता है और हमारे आहार में आहार फाइबर का एक प्रमुख घटक है।
– काइटिन: काइटिन एक संरचनात्मक पॉलीसेकेराइड है जो आर्थ्रोपोड्स (जैसे कीड़े और क्रस्टेशियंस) के बाह्य कंकाल और कवक की कोशिका दीवारों में पाया जाता है। यह इन जीवों को शक्ति और सुरक्षा प्रदान करता है।
ये विभिन्न प्रकार के कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा भंडारण, सेलुलर प्रक्रियाओं और जीवों में संरचनात्मक अखंडता में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
