चिली पनीर एक लोकप्रिय इंडो-चाइनीज व्यंजन है जो मसालों और सॉस के स्वादिष्ट मिश्रण के साथ पनीर (भारतीय पनीर) की मलाईदार बनावट को खूबसूरती से जोड़ता है। यह व्यंजन अपने आकर्षक स्वाद और तैयारी में आसानी के कारण कई भारतीय रेस्तरां और घरों में प्रमुख बन गया है। हम इस पाक कृति को बनाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया के बारे में विस्तार से जानेंगे।
सामग्री:
बैटर के लिए:
– 1 कप मैदा
– 1/2 कप कॉर्नस्टार्च
– 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
– 1/2 चम्मच काली मिर्च
– आवश्यकतानुसार पानी
तलने के लिए:
– 250 ग्राम पनीर, छोटे टुकड़ों में काट लें
– तेल, तलने के लिए
सॉस के लिए:
– 2 बड़े चम्मच तेल
– 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
– 1 कप प्याज, बारीक कटा हुआ
– 1/2 कप शिमला मिर्च, पतली कटी हुई
– 2-3 हरी मिर्च, लंबाई में कटी हुई
– 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
– 1 बड़ा चम्मच टमाटर केचप
– 1 बड़ा चम्मच चिली सॉस (स्वादानुसार समायोजित करें)
– 1 बड़ा चम्मच सिरका
– 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च 1/4 कप पानी में मिलाएं
– नमक स्वाद अनुसार
सजावट के लिए:
– हरे प्याज के पत्ते, बारीक कटे हुए
निर्देश:
पनीर तैयार करना:
- पनीर के टुकड़ों पर कोटिंग करने के लिए बैटर तैयार करके शुरुआत करें। एक कटोरे में मैदा, कॉर्नस्टार्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट और काली मिर्च मिलाएं।
- सूखी सामग्री में धीरे-धीरे पानी डालें और तब तक फेंटें जब तक आपको एक चिकना घोल न मिल जाए। बैटर में ऐसी स्थिरता होनी चाहिए जो इसे पनीर क्यूब्स पर समान रूप से लपेटने की अनुमति दे।
- पनीर के टुकड़ों को बैटर में डुबोएं, यह सुनिश्चित करें कि वे सभी तरफ अच्छी तरह से लेपित हो जाएं।
- तलने के लिए एक गहरे पैन में तेल गर्म करें. एक बार जब तेल वांछित तापमान (लगभग 350°F या 180°C) तक पहुंच जाए, तो लेपित पनीर के टुकड़ों को धीरे से गर्म तेल में डालें। इन्हें तब तक फ्राई करें जब तक ये गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी न हो जाएं. तले हुए पनीर के टुकड़े निकाल लें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये से ढकी एक प्लेट पर रखें।
सॉस तैयार करना:
- एक अलग पैन या कड़ाही में, मध्यम-तेज़ आंच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें।
- अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और खुशबू आने तक एक मिनट तक भूनें.
- बारीक कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी और हल्का सुनहरा होने तक पकाएं।
- इसमें पतली कटी हुई शिमला मिर्च और कटी हुई हरी मिर्च डालें। सब्जियों को कुछ मिनट तक हिलाते-डुलाते रहें जब तक कि वे थोड़ी नरम न हो जाएं और उनका कुरकुरापन बरकरार रहे।
- स्वादों को पेश करने का समय! पैन में सोया सॉस, टोमैटो केचप, चिली सॉस और सिरका डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सॉस समान रूप से वितरित हैं, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
- एक छोटे कटोरे में कॉर्नस्टार्च को पानी के साथ मिलाकर घोल तैयार कर लें. यह घोल सॉस को गाढ़ा करने और इसे चमकदार बनावट देने में मदद करेगा।
- लगातार हिलाते हुए कॉर्नस्टार्च का घोल पैन में डालें। जैसे ही आप हिलाएंगे, आप देखेंगे कि सॉस गाढ़ा हो गया है और स्वादिष्ट हो गया है।
- सोया सॉस के नमकीनपन को ध्यान में रखते हुए सॉस में नमक डालें। यदि चाहें तो अधिक चिली सॉस डालकर तीखापन का स्तर समायोजित करें।
यह सब एक साथ लाना:
- तले हुए पनीर के टुकड़ों को तैयार सॉस में सावधानी से डालें, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टुकड़े पर अच्छे से लेप लगा हो।
- पनीर के टुकड़ों को सॉस में डालें, ताकि वे स्वाद सोख सकें। पनीर के टुकड़ों को टूटने से बचाने के लिए सावधानी बरतें।
- डिश पर बारीक कटे हरे प्याज के पत्ते छिड़कें, थोड़ा सा सजावट के लिए बचाकर रखें।
- चिली पनीर को अंतिम बार हिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी घटक अच्छी तरह से मिल गए हैं।
- चिली पनीर को एक सर्विंग डिश में डालें। रंग और ताज़गी बढ़ाने के लिए बचे हुए हरे प्याज के पत्तों से गार्निश करें।
परोसें और आनंद लें:
आपका घर का बना चिली पनीर अब स्वाद लेने के लिए तैयार है! उबले हुए चावल या नूडल्स के साथ मिलाकर इस आनंददायक इंडो-चाइनीज रचना का आनंद ऐपेटाइज़र के रूप में या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में लिया जा सकता है। चिली पनीर में बनावट और स्वादों का संयोजन इसे लोगों को आनंदित करने वाला बनाता है, और पकवान की जीवंत उपस्थिति निश्चित रूप से आपके स्वाद कलियों और आपकी दृश्य इंद्रियों दोनों को मंत्रमुग्ध कर देगी।
