डोसा एक लोकप्रिय दक्षिण भारतीय व्यंजन है जो किण्वित चावल और दाल के घोल से बनाया जाता है। यहां घर पर डोसा बनाने की विधि दी गई है:
अवयव:
डोसा बैटर के लिए:
– 1 कप चावल (कोई भी किस्म)
– 1/4 कप उड़द दाल (उड़द दाल)
– 1/4 चम्मच मेथी दाना (वैकल्पिक)
– भिगोने और पीसने के लिए पानी
– नमक स्वाद अनुसार
डोसा बनाने के लिए:
– डोसा बैटर
– खाना पकाने के लिए तेल या घी
– वैकल्पिक भराई: आलू मसाला, चटनी, सांबर
निर्देश:
1. डोसा बैटर तैयार करना:
– चावल, उड़द दाल और मेथी के दानों को अलग-अलग पानी से धो लें.
– इन्हें लगभग 4-6 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें. उन्हें ढक कर रखें.
– पानी निकाल दें और भीगे हुए चावल, उड़द दाल और मेथी दाने को एक साथ गीले ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें. धीरे-धीरे पानी डालकर एक गाढ़ा घोल तैयार करें।
– बैटर को एक बड़े बाउल में निकाल लें और नमक डालें. अच्छी तरह से मलाएं।
– कटोरे को ढक्कन या कपड़े से ढक दें और बैटर को रात भर या कम से कम 8 घंटे तक खमीर उठने दें. बैटर फूल जाना चाहिए और थोड़ा बुलबुलेदार हो जाना चाहिए.
2. डोसा बनाना:
– एक नॉन-स्टिक या कच्चा लोहा डोसा पैन (तवा) को मध्यम-उच्च आंच पर गर्म करें।
– तवा गर्म होने पर उस पर पानी की कुछ बूंदें छिड़कें. यदि पानी चटकने लगे और तुरंत वाष्पित हो जाए, तो पैन तैयार है।
– एक करछुल डोसा बैटर लें और इसे तवे के बीच में डालें.
– कलछी के पिछले हिस्से का उपयोग करते हुए, घोल को तेजी से गोलाकार गति में फैलाएं और एक पतला, गोल डोसा बनाएं। केंद्र से शुरू करें और बाहर की ओर बढ़ें।
– डोसे के किनारों और ऊपर थोड़ा सा तेल या घी छिड़कें.
– डोसे को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक किनारे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं और सतह पक न जाए.
– एक सपाट स्पैटुला का उपयोग करके डोसे को पलटें और दूसरी तरफ से एक मिनट के लिए या हल्का भूरा होने तक पकाएं।
– डोसे को पैन से निकालें और गर्मागर्म सर्व करें.
– अधिक डोसा बनाने के लिए बचे हुए बैटर के साथ प्रक्रिया को दोहराएं.
आप डोसे को नारियल की चटनी, सांबर, या आलू मसाला (आलू भाजी) जैसी विभिन्न सामग्रियों के साथ परोस सकते हैं। डोसे का आनंद तब लें जब वे अभी भी गर्म और कुरकुरे हों।