उपमा एक लोकप्रिय दक्षिण भारतीय व्यंजन है जो सूजी (जिसे सूजी या रवा भी कहा जाता है) से बनाया जाता है और मसालों और सब्जियों के साथ पकाया जाता है। यहां घर पर उपमा बनाने की विधि दी गई है:
अवयव:
– 1 कप सूजी (रवा या सूजी)
– 2 बड़े चम्मच तेल या घी
– 1 चम्मच सरसों के बीज
– 1 चम्मच जीरा
– 1/2 चम्मच उड़द दाल (उड़द दाल)
– 1/2 चम्मच चना दाल (चना दाल)
– 8-10 करी पत्ते
– 1 मध्यम आकार का प्याज, बारीक कटा हुआ
– 1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (मसाले के अनुसार समायोजित करें)
– 1/4 कप कटी हुई सब्जियाँ (गाजर, मटर, शिमला मिर्च आदि)
– 2 कप पानी
– नमक स्वाद अनुसार
– सजावट के लिए ताज़ा हरा धनिया (वैकल्पिक)
– परोसने के लिए नींबू के टुकड़े (वैकल्पिक)
निर्देश:
1. एक पैन या कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल या घी गर्म करें।
2. राई डालें और उन्हें फूटने दें. – फिर जीरा डालें और तड़कने दें.
3. उड़द दाल और चना दाल डालें. इन्हें सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
4. करी पत्ता, कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च डालें. प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें।
5. कटी हुई सब्जियाँ डालें और कुछ मिनट तक भूनें जब तक कि वे हल्की पक न जाएँ।
6. आंच धीमी कर दें और सूजी (रवा) डालें। इसे पैन में लगभग 4-5 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें जब तक कि यह हल्का सुनहरा और खुशबूदार न हो जाए.
7. इस बीच, एक अलग सॉस पैन में पानी गर्म करें।
8. भुनी हुई सूजी के साथ पैन में धीरे-धीरे गर्म पानी डालें, गांठ से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें।
9. स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
10. पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि उपमा पानी सोख न ले और फूली हुई स्थिरता तक न पहुंच जाए। चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाएँ।
11. जब उपमा पक जाए तो आंच बंद कर दें और इसे कुछ मिनट के लिए ढककर रख दें।
12. चाहें तो ताजी हरी धनिया से सजाएं।
13. गरमा-गरम उपमा को नारियल की चटनी, अचार के साथ परोसें या ऐसे ही इसका आनंद लें। परोसने से पहले उपमा के ऊपर थोड़ा नींबू का रस निचोड़ने से तीखा स्वाद आ जाता है।
उपमा एक स्वादिष्ट और संतोषजनक नाश्ता या ब्रंच विकल्प है। अपने स्वाद के अनुरूप अपनी पसंदीदा सब्जियाँ और मसाले डालकर इसे अनुकूलित करें।
