पनीर की ग्रेवी, भारतीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय व्यंजन है, जिसमें पनीर के नरम टुकड़ों को एक स्वादिष्ट और सुगंधित ग्रेवी के साथ मिलाया जाता है। इस बहुमुखी व्यंजन का आनंद चावल, नान, रोटी या पराठे के साथ लिया जा सकता है। स्वादिष्ट पनीर ग्रेवी की कुंजी मसालों के संतुलन, ग्रेवी बेस की समृद्धि और पनीर की कोमल बनावट में निहित है।
सामग्री:
– 250 ग्राम पनीर, क्यूब्स में कटा हुआ
– 2 बड़े प्याज, बारीक कटे हुए
– 2 टमाटर, प्यूरी किया हुआ
– 1/2 कप दही
– 1/4 कप गाढ़ी क्रीम (वैकल्पिक)
– 2-3 हरी मिर्च, कतरी हुई
– 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
– 1 चम्मच जीरा
– 1 चम्मच हल्दी पाउडर
– 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
– 1 चम्मच गरम मसाला
– 1 चम्मच पिसा हुआ धनिया
– 1/2 चम्मच जीरा पाउडर
– 1/2 चम्मच मेथी के पत्ते (कसूरी मेथी)
– 1/2 चम्मच चीनी (वैकल्पिक)
– नमक स्वाद अनुसार
– सजावट के लिए ताजा हरा धनिया
– खाना पकाने का तेल या घी
चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका:
- पनीर तैयार करना:
– पनीर को छोटे टुकड़ों में काट लें और 15-20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें. यह पनीर को नरम बनाता है और पकने पर रबर जैसा बनने से रोकता है।
- पनीर भूनना:
– एक पैन में एक बड़ा चम्मच तेल या घी गर्म करें और उसमें पनीर के टुकड़ों को हल्का सुनहरा होने तक भून लें. इन्हें पैन से निकाल कर एक तरफ रख दें.
- ग्रेवी बेस बनाना:
– उसी पैन में अगर जरूरत हो तो और तेल डालें. – जीरा डालें और तड़कने दें.
– बारीक कटा प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें.
-अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें. कुछ मिनट के लिए भूनें जब तक कि कच्ची गंध गायब न हो जाए।
- मसाला पाउडर मिलाना:
– हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, पिसा धनिया, जीरा पाउडर और एक चुटकी नमक डालें. मसाले को तब तक भूनिये जब तक मिश्रण से तेल अलग न होने लगे.
- पेश है टमाटर प्यूरी:
– टमाटर की प्यूरी डालें और तब तक पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और तेल फिर से अलग न होने लगे. इससे पता चलता है कि टमाटर अच्छे से पक गए हैं।
- स्वादों को संतुलित करना:
– दही डालकर अच्छी तरह मिला लें. कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि मिश्रण एक साथ न आ जाए और तेल अलग न हो जाए।
– इस बिंदु पर, आप समृद्धि और थोड़ी मलाईदार बनावट के लिए भारी क्रीम जोड़ सकते हैं। अपनी पसंद के आधार पर मात्रा समायोजित करें।
- वांछित संगति प्राप्त करना:
– ग्रेवी की वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए पानी डालें। याद रखें कि पनीर कुछ तरल सोख लेगा, इसलिए ग्रेवी को अंतिम डिश की तुलना में थोड़ा पतला बनाएं।
- मसाला और सुगंध बढ़ाना:
– कसूरी मेथी को हथेलियों के बीच मसलकर ग्रेवी में डालें. इससे अद्भुत सुगंध और स्वाद आता है।
- पनीर वापस लाना:
– धीरे से भूने हुए पनीर के टुकड़ों को ग्रेवी में डालें. ध्यान रखें कि हिलाते समय पनीर टूटे नहीं.
- अंतिम स्पर्श जोड़ना:
– ग्रेवी में गरम मसाला और चीनी (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) छिड़कें. आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें। अच्छी तरह से मलाएं।
- परोसना और सजाना:
– पनीर की ग्रेवी को धीमी आंच पर कुछ मिनट तक उबलने दें, जिससे इसका स्वाद एक साथ मिल जाए।
– रंग और ताजगी बढ़ाने के लिए कटी हुई ताजी हरी धनिया से गार्निश करें।
- सेवा संबंधी सुझाव:
– पनीर की ग्रेवी का आनंद रोटी, नान, पराठा या उबले हुए चावल के साथ सबसे अच्छा लगता है। स्वादिष्ट पाक अनुभव के लिए इसे गर्मागर्म परोसें।
अंत में, एक स्वादिष्ट पनीर ग्रेवी तैयार करने में स्वादों का सावधानीपूर्वक संतुलन, सुगंधित मसालों का उपयोग और एक समृद्ध और मलाईदार आधार बनाने की कला शामिल होती है। यह व्यंजन पनीर की बहुमुखी प्रतिभा और भारतीय व्यंजनों के उत्तम स्वाद को प्रदर्शित करता है। सामग्री के साथ प्रयोग करें और पनीर की ग्रेवी बनाने के लिए अपनी पसंद के अनुसार मसालों को समायोजित करें जो आपके स्वाद के लिए बिल्कुल उपयुक्त हो।
