हरी मोमोज पारंपरिक मोमोज का एक आनंददायक संस्करण है, जहां आटे में पालक या अन्य हरी पत्तेदार सब्जियां डाली जाती हैं। यहां घर पर हरे मोमोज बनाने की विधि दी गई है:
आटे के लिए:
– 2 कप मैदा
– 1 कप पालक की पत्तियां (ब्लांच और प्यूरी की हुई)
– आवश्यकतानुसार पानी
– नमक स्वाद अनुसार
भरने के लिए:
– 2 कप बारीक कटी सब्जियां (पत्तागोभी, गाजर, शिमला मिर्च आदि)
– 1/2 कप क्रम्बल किया हुआ पनीर (भारतीय पनीर) या टोफू (वैकल्पिक)
– 1 बड़ा चम्मच तेल
– 2 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
– 1 चम्मच सोया सॉस
– नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
निर्देश:
1. आटा तैयार करना:
– एक मिक्सिंग बाउल में मैदा, पालक की प्यूरी और नमक मिलाएं।
– धीरे-धीरे पानी डालें और मिश्रण को चिकना, लचीला आटा गूंथ लें।
– आटे को गीले कपड़े से ढककर करीब 30 मिनट के लिए रख दें.
2. भरने की तैयारी:
– मध्यम आंच पर एक पैन में तेल गर्म करें. अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और खुशबू आने तक एक मिनट तक भूनें।
– कटी हुई सब्जियां डालें और कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि वे थोड़ी नरम न हो जाएं.
– इसमें क्रम्बल किया हुआ पनीर या टोफू (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
– सोया सॉस, नमक और काली मिर्च डालें. सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए हिलाएँ।
– भरावन को कुछ और मिनटों तक पकाएं जब तक कि स्वाद एक साथ मिल न जाएं।
– भरावन को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें.
3. मोमोज असेंबली:
– बचे हुए आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें और हर हिस्से को बेलन की मदद से पतला, गोलाकार आकार में बेल लें.
– प्रत्येक आटे के गोले के बीच में एक चम्मच तैयार भरावन रखें.
– आटे के गोले को भरावन के ऊपर मोड़ें, किनारों को एक साथ लाएं।
– मोमो को सुरक्षित रूप से सील करने के लिए किनारों को पिंच और प्लीट करें।
– बचे हुए आटे और भरावन के लिए भी यही प्रक्रिया दोहराएं.
4. मोमोज को भाप में पकाना:
– स्टीमर या बड़े बर्तन में पानी गर्म करें.
– स्टीमर ट्रे को चिकना कर लें या उस पर चर्मपत्र बिछा दें.
– मोमोज को ट्रे पर रखें और उनके बीच थोड़ी जगह छोड़ दें.
– ट्रे को स्टीमर या बर्तन में रखें और ढक्कन से ढक दें.
– मोमोज को लगभग 10-12 मिनट तक या जब तक वे पक न जाएं और आटा पारदर्शी न हो जाए, तब तक भाप में पकाएं।
– जब मोमोज पक जाएं तो उन्हें स्टीमर से निकाल लें और कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें.
आपके घर पर बने हरे मोमोज़ अब परोसने के लिए तैयार हैं! इन्हें मसालेदार टमाटर की चटनी या अपनी पसंद की डिपिंग सॉस के साथ सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है। हरे मोमोज़ एक आनंददायक ऐपेटाइज़र या स्नैक विकल्प हैं।
